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Antioxidations-
mittel |
verhindert u.a.
das Lebensmittel ranzig werden, das Farbe u. Aromen verloren
gehen |
Vitamin C (Ascorbinsäure) |
Gesundheitlich
unbedenklich |
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Backtriebmittel |
sind für die
Lockerung von Teigen zuständig |
Hefe, Sauerteig, Backpulver
(chemisch) |
Gesundheitlich
unbedenklich |
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Emulgatoren |
sind nötig damit
sich Wasser & Öl besser verbinden bzw. nicht wieder trennen |
Lecithin (E322)
hergestellt aus Eigelb, Soja, od.
Raps |
Gesundheitlich
unbedenklich |
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Farbstoffe |
es gibt 43
künstliche u. natürliche Farbstoffe |
künstl.
z.B.: Tartrazin
gelb
natürl.
z.B.:
Beta-Carotin |
löst häufig
Allergien
aus
löst selten
Allergien
aus |
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Geschmacks-
verstärker |
sind
geschmacklos, sollen den Eigengeschmack der Speisen
verstärken |
Glutamate
(E620-625) |
können Aus-
löser für Kopf-
schmerzen sein |
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Konservierungs-stoffe |
machen
Lebensmittel länger haltbar, verhindern das sie schimmeln
oder faulen |
Sorbinsäure
& die dazugehörigen Stoffe E200-203 |
Gesundheitlich
unbedenklich |
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Nitrite |
verhindern das
Wachstum von Bakterien |
rund 80% aller Wurstwaren werden mit
Nitritpökelsalz behandelt |
sollten nicht
zum
Grillen
verwendet
werden
⇨
bei Hitze
krebsauslösend |
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Süßstoff |
süßen bis zu 600
mal stärker als konventionellen
Zucker
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Saccharin E 954
Cyclamat E 952
Aspartam E 951 |
lieber
Zucker
sparsam
verwenden
Diabetiker |
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Trennmittel |
sie verhindern
das Klumpen von Salz oder das Aneinanderkleben von
Süßigkeiten |
Wachse
E 901-904
Silikate
E 551-559 |
gelten als
unschädlich |
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Verdickungsmittel |
machen die
Speisen sämig & cremig |
Alginsäure, Alginate,
Agar-Agar, Carrageen E400-407 |
Gesundheitlich
unbedenklich |